Miel de Sapin

Quand miel ne rime pas avec fleurs

Contrairement à la croyance populaire, le miel n’est pas toujours fabriqué à partir de fleurs ! Il peut en effet tenir son origine du miellat que l’on trouve sur les résineux. C’est justement le cas du miel de sapin. Mais qu’est ce que le miellat ?

Le miellat, le pêché mignon des abeilles

Abondement présent sur les branches des sapins, le miellat est une sécrétion liquide générée par les insectes suceurs. Les pucerons et les cochenilles adorent se repaître de la sève présente dans les sapins. Ils la rejettent ensuite sous forme de gouttelettes sucrées, très appréciées par les abeilles. Ce sont ces gouttelettes que l’on nomme miellat.

Une récolte capricieuse

Très rare, le miel de Sapin est un des miels les plus précieux que l’on peut trouver en France. Cela tient principalement à la complexité qui entoure sa récolte. Les conditions climatiques doivent en effet être favorables à la fois aux sapins, aux insectes suceurs et aux abeilles. Les paramètres sont donc nombreux et impactent directement sa production en la rendant terriblement aléatoire. Les apiculteurs considèrent que sur dix ans, seuls trois donnent une bonne récolte. Trois autres une récolte moyenne. En ce qui concerne les quatre dernières années, elles sont tout bonnement perdues. Le véritable miel de Sapin constitue donc un mets d’une authentique rareté.

Une élégance à la hauteur de sa rareté

Particulièrement élégant, le miel de sapin dispose d’une robe généralement foncée parsemée de sublimes irisations vertes boisées. Jaune brun, brun noir ou brun rouge, les variantes sont nombreuses mais font toutes preuve d’un raffinement commun. Sa couleur n’est pas la seule singularité qui fait sa réputation. Sa consistance liquide et épaisse attire l’œil tout en ouvrant la curiosité de nos papilles. Un tel nectar ne peut-être que délicieux après tout. Ce que notre palais confirme dès la première bouchée. Sa saveur délicatement maltée et dépourvue d’amertume s’avère des plus flatteuses. Sa longueur en bouche teintée de noisette n’a que peu d’équivalent. Le miel de sapin n’est pas considéré comme un mets exceptionnel sans raison !

Le miel de sapin, une richesse naturelle

Naturellement doté de nombreux oligosaccharides, le miel de sapin aide à assainir le flore intestinale. Sa forte teneur en sucre le rend idéal pour combattre l’hypoglycémie. Anti-anémique, il bénéficie en plus de propriétés antiseptiques. Il combat en outre l’insuffisance rénale et les infections urinaires. Utilisé pour nettoyer les voies respiratoires, il se révèle être un allié précieux pour lutter contre les virus saisonniers. Grippes, rhumes et autres rhinites n’ont qu’à bien se tenir ! Cependant, ses vertus médicinales peuvent disparaître s’il n’est pas correctement entreposé.

Le miel de sapin se conserve t-il bien ?

Pouvant faire penser à du sirop, le miel de sapin est composé de sucre. Sa cristallisation est ainsi plus lente que celle d’autres miels. En outre, sa conservation est excellente dès lors qu’il est protégé de l’humidité. Et des rayons de soleil. Le cas échéant cela aurait pour effet de lui faire perdre ses bienfaits et ses qualités gustatives. Afin d’éviter ce désagrément, il suffit de le stocker dans un endroit sec ne dépassant pas les 35-40°.

Comment déguster le miel de sapin ?

Afin de profiter de ses apports, il est traditionnellement conseillé de déguster le miel de sapin à jeun. Une à deux cuillères à soupe sont suffisantes. Dans le cadre d’un usage gourmand, le champ des possibles culinaires est immense. Vous pouvez ainsi laquer un canard tout juste sorti du four avec ou l’utiliser en marinade. Sa texture liquide le rend également idéal pour concocter de succulentes infusions. Ou pour accompagner des yaourts. Gourmets, à vos fourchettes !